[爸爸] 味噌燒肉

爸爸一句點評：健康著想，本食譜以梅花肉取代五花肉，

若使用五花肉的話，將會有更軟綿油香的口感哦！

女兒一句點評：天啊太好吃了(一陣大嚼)，油味噌適當的補足梅花肉的油脂，鹹香啊鹹香！

 

[食材]

(1) 梅花肉 350g

(2) 油味噌 1湯匙 (如用一般味噌，須再以糖、米酒、鹽調味)

(3) 大蒜半支，切斜片

[味噌燒肉 做法]

(1) 備一鍋水燒熱 (水量可淹過肉即可)，在水滾開前就下肉轉小火燉30分鐘

(2) 熄火後續悶10分鐘，使肉質更軟嫩

(3) 起鍋，將肉切成厚片，加入味噌均勻塗抹攪拌

(4) 起油鍋，鍋熱後下肉煎至兩面微焦金黃即可起鍋，和大蒜片一同美味上菜！



[爸爸] 紅燒油豆腐

 

爸爸一句點評：老少咸宜，下飯好味道！

女兒一句點評：平常不愛吃木耳，但配上軟嫩的豆腐和紅燒醬汁，我願意～～

 

[食材]

 

(1) 深坑三角油豆腐 40元份量

 

(2) 木耳2朵

 

(3) 紅蘿蔔1/5支，切薄片

 

(4) 青江菜3顆，切塊

 

(5) 雞柳4條，切塊

 

(6) 薑末、蒜頭2顆、蔥和辣椒各1支切成細花

 

(7) 米酒、醬油、鹽

 

 

[紅燒油豆腐 做法]

 

(1) 起油鍋，以蔥、薑、蒜爆香後炒雞柳至略熟

 

(2) 滴入數滴米酒，加紅蘿蔔翻炒

 

(3) 續下木耳、豆腐、和青江菜炒勻

 

(4) 淋上1湯匙醬油，加入8分滿碗水悶煮

 

(5) 待水收乾後，以鹽少許調味，灑上辣椒翻炒均勻後即可起鍋上菜！

 

 



[爸爸] 香辣海帶絲佐大豆芽

 

爸爸一句話點評：豐富不單調，食材相輔相成，保證一口接一口，實吃又營養！

 

 女兒一句點評：這道菜據說有奶奶的味道，爸爸試煮了好幾次終於脫口說出「有媽媽的味道」時，莫名覺得感動呢，是傳承兩代以上的好味道喔！

 

[食材]

 

(1) 海帶絲 20元份量，泡半天的水後切段

 

(2) 大豆芽 10元份量

 

(3) 豬絞肉 80g

 

(4) 蒜頭 5顆，切片或碎末均可

 

(5) 蔥2支，切成蔥花

 

(6) 辣椒1支，切碎末

 

(7) 米酒、香油、鹽

 

 

[香辣海帶絲佐大豆芽 做法]

 

(1) 熱鍋後，以蒜頭爆香炒豬絞肉至8分熟

 

(2) 加入半匙米酒後，下海帶絲、大豆芽翻炒

 

(3) 加入8分滿碗水悶煮至海帶絲軟化且水收乾

 

(4) 以鹽調味，並加入半匙香油，灑上辣椒、蔥花略為翻炒後，即可起鍋上菜！

 

 

[爸爸] 蒜泥松板白肉

 

爸爸一句點評：大口吃肉，香甜不油膩且有嚼勁，有別於小吃店的空虛薄切！

女兒：(嚼嚼嚼嚼默默獨自把一盤吃光)

 

蒜泥白肉一點也不難！

 

[食材]

 

(1) 松板豬肉 200g

 

(2) 大蒜半支，切斜片

 

(3) 蒜泥、薑 (切小塊)

 

(4) 醬油、鹽

 

比起五花肉，使用松板肉更不油膩且一樣軟香順口

[蒜泥松板白肉 做法]

 

(1) 燒一鍋水，水量以可淹過肉即可

 

(2) 水滾後下肉和拍碎的薑塊，轉小火，以文火慢燉25分鐘即起鍋

 

(3)  取出豬肉，兩面抹薄鹽醃半小時

 

(4) 豬肉切片，以原肉湯過水川燙後擺盤

 

(5) 配上大蒜切片和蒜泥醬油，一同美味上菜！

 

 搭配的蒜泥用漂亮的碟子盛裝，讓整道料理看起來更美味



[爸爸] 番茄豆腐蛋湯+半熟水煮蛋

爸爸一句點評：經典家常湯品，色正、味濃、滿足食欲！

女兒一句點評：最愛厚實的蛋和豆腐了！

紅、綠、黃、白，色香味俱全的一道湯品

[食材]

(1) 雞架子1付

(2) 家常豆腐1個，切塊

(3) 牛番茄1顆，切塊

(4) 青江菜2顆，切塊

(5) 雞蛋2個

(6) 蔥1支，切成蔥花

(7) 鹽、糖、胡椒、香油

[番茄豆腐蛋湯 做法]

(1)  以雞架子熬湯 (或使用現成雞湯罐頭)

(2) 取三碗雞湯，下豆腐、番茄滾2分鐘

(3) 加入青江菜續煮，待菜熟後，以鹽、糖調味

(4) 雞蛋打散後灑入湯鍋，勿攪動，等待半分鐘

(5) 灑上蔥花、胡椒略攪勻，滴上香油即可熄火上菜！

爸爸tip：雞蛋入湯鍋後不攪動，可使蛋體厚實綿密，且湯汁清澈不混濁

父女搭配料理：牛肉炸醬麵 (可直接點選閱讀牛肉炸醬食譜)

清甜的湯和鹹香炸醬麵，絕配！

[延伸教學：半熟水煮蛋]

加一顆水煮蛋，炸醬麵更豐富！

煮一鍋水，水滾後轉小火，將蛋打入一個小碟後從鍋邊倒入，等待1分鐘即可撈起！
(熟度可依個人喜好延長等待時間，切記蛋倒入鍋時不可水滾！)



圖為煮2分鐘的熟度，1分鐘將會是劃開流出蛋液的熟度喔！



[爸爸] 蘿蔔燉牛肋

 

爸爸一句點評：清甜夠味！

 

 女兒一句點評：牛肋夠味，蘿蔔入口即化沒有討厭的生味哦！

可以豪邁一鍋直接上菜！

 

[食材]

 

(1) 牛肋條 350g

 

(2) 雞架子 1付

 

(3) 白蘿蔔 400g，切丁塊

 

(4) 紅蘿蔔 200g，切丁塊

 

(5) 大蒜半支，切塊

 

(6) 鹽、糖、胡椒

也可以裝盤簡單上菜，一樣秀色可餐。

 

[蘿蔔燉牛肋 做法]

 

(1) 牛肋條過水川燙去血水

 

(2) 將川燙後的牛肋條與雞架子熬湯25分鐘

 

(3) 把紅蘿蔔與白蘿蔔丁塊放入湯中，續用文火燉煮20分鐘

 

(4) 熄火，取出牛肋條，將之以薄鹽醃半小時後切塊

 

(5) 取適當高湯加熱，湯滾後放入牛肋塊、紅白蘿蔔丁和大蒜

 

(6) 加入食材(6)調味，湯滾後勾芡即可上菜！

 



[爸爸] 大蒜虱目魚條

虱目魚成份含有維生素A、B1、B2、C，E，DHA、EPA、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等，
除了含有優質蛋白質、礦物質、維生素，營養價值極高之外，
魚肉特有的低熱量、低脂肪、低膽固醇等3低特色樣樣俱全，是台灣人易新鮮取得的好食材！
請傳統魚攤老闆處理得宜的無刺虱目魚條可大口食用，3步驟10分鐘即可簡單上菜，
顧好家人健康更顧好家人的美食味蕾哦！
 

嫩白的魚肉和大蒜絕配

 

 

[食材]

 

(1) 無刺虱目魚肉條 半斤

 

(2) 大蒜 1隻切塊

 

(3) 薑末、蒜頭

 

(4) 鹽、米酒、胡椒、糖

 

 

[大蒜虱目魚條 做法]

 

(1) 平底鍋熱鍋後，煎虱目魚條至兩面微焦

 

(2) 灑上薑末、蒜頭並添米酒略翻炒

 

(3) 加入大蒜和1/2碗水，水滾即以食材(4)調味，水收乾就可起鍋上菜！


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虱目魚成分來自

http://health.udn.com/health/story/6037/365245

  

[爸爸] 黑白豆腐

 

上回合的臭豆腐牛小排之後，若有剩下的臭豆腐該怎麼辦呢？

答案：放入冷凍庫變成凍臭豆腐一樣美味！

家庭主夫就是要有將剩餘食材巧手變成新菜色的功力，

這道黑白豆腐又可成為一道餐桌上的美食佳餚哦！

豬血糕的黑與臭豆腐/豆干的白，碰撞出一道飽含色香味的家常料理

  

[食材]

 

(1) 豬血糕小包裝1個，切塊

 

(2) 臭豆腐3個，切塊

 

(3) 豬後腿肉30g，切丁塊

 

(4) 薑末、大蒜、蔥花、辣椒

 

(5) 鹽、米酒

 

 

[黑白豆腐 做法]

 

(1) 豬血糕切塊，以電鍋1杯水蒸至熟軟

 

(2) 熱鍋，以薑末、大蒜爆香炒肉丁

 

(3) 加入少許米酒，並放入臭豆腐翻炒

 

(4) 加入一碗水，水滾後以鹽調味，並放入蒸熟的豬血糕續煮

 

(5) 待煮至入味且水收乾後，灑上蔥花和辣椒，略翻炒後即可起鍋上菜！

 



[爸爸] 牛肉炸醬

 

關於炸醬的做法，南北東西添料都不同，

比起固守傳統，爸爸更在意「怎麼樣做出進階版的高級炸醬！」

於是在吃遍小館子的炸醬麵後，自己開發出這道牛肉炸醬，

秀色可餐且味濃鹹香，拌麵淋飯皆宜，

沒胃口嗎？快來試試這道進擊的炸醬！

 

 

[食材]

 

(1) 無骨牛小排火鍋肉片 250g

 

(2) 洋蔥1/3顆，切碎

 

(3) 豆干3塊

 

(4) 小黃瓜1條，切絲，泡水放冰箱備用

 

(5) 豆瓣醬1湯匙

 

(6) 鹽、糖、米酒

 

 

[牛肉炸醬 做法]

 

(1) 平底鍋熱鍋，煎牛肉片至兩面微焦後起鍋備用

 

(2) 以文火炒洋蔥至香軟後，加入豆干翻炒

 

(3) 續添入豆瓣醬，炒勻後加入半碗水

 

(4) 待水滾後，以鹽、糖、米酒調味，並放入煎好的牛肉片

 

(5) 水收乾後，挑起牛肉片鋪放於盤底

 

(6) 將炸醬料淋上肉片，最後以生脆小黃瓜絲點綴即可上桌！

 

 

爸爸tip：也可於挑起牛肉片後，將醬汁略微勾芡，使炸醬更為色沉味濃

 



[爸爸] 水煮蘿蔔牛肉泡飯

 坊間牛肉湯多半油膩重口味，
爸爸改用雞架子搭配牛腱肉熬湯，雞湯的清爽香甜外保留了牛肉香，
加上蘿蔔、油豆腐、天婦羅等配料，大大一鍋美味絕對滿足全家人的老饕胃哦！
 

牛腱軟嫩不擱牙，湯頭清爽不油膩

 

[食材]

 

(1) 澳洲冷藏牛腱 500g

 

(2) 雞架子 2副

 

(3) 白蘿蔔 約700~800g

 

(4) 三角油豆腐 30元份量

 

(5) 條狀天婦羅 30元份量

 

(6) 大蒜、香菜

 

(7) 鹽、米酒、糖、胡椒

 

 

[水煮蘿蔔牛肉泡飯 做法]

 

(1) 牛腱整條川燙去血水後，與雞架子一同以文火熬湯

 

(2) 開始熬湯20分鐘後，放入白蘿蔔續熬

 

(3) 開始熬湯50分鐘後，加入油豆腐和天婦羅一起煮

 

(4) 熬湯1小時後以食材(7)調味，並將牛腱肉取出切塊

 

(5) 另備鍋煮粥，以湯：飯採10：7比例，湯滾即放入飯

 

(6)再次湯滾時轉小火，並放入牛腱肉、油豆腐、天婦羅，灑上香菜和大蒜後起鍋上菜！

 

 

爸爸tip：若想增添色彩，也可加入紅蘿蔔，

惟紅蘿蔔味道較重，可能會稍微影響清甜湯頭，可依個人喜好決定

 



[爸爸] 白菜牛肉豆腸

除了牛肉以外，女兒次愛的食品，大概非屬豆類製品不可，

尤其像白豆腸這樣的非油炸豆製品，簡直到了只要看到出現在爸爸餐桌上必灑花的程度，

其中這道白菜牛肉豆腸又是豆腸料理中的最愛！

豆/肉/蔬菜一道滿足，是最理想的家常菜色，請務必試著做做看。

[食材]

(1) 火鍋牛肉片/火鍋無骨牛小排肉片250g

(2) 白素豆腸3條，切段

(3) 大白菜1/4顆，過水川燙後切塊

(4) 辣椒1根、蒜頭2顆、薑末少許、蔥1支切成蔥花

(5) 糖、鹽、白醋、香油

[白菜牛肉豆腸 做法]

(1) 牛肉片過水川燙 或 煎至兩面微焦後，切段備用

(2) 以蒜、薑爆香，略炒白菜

(3) 下牛肉片、豆腸，並加1/2碗水續燜煮

(4) 待水收後，以糖、鹽、白醋調味勾芡，灑入辣椒、香油、和蔥花即起鍋上菜！

爸爸tip：豆腸易沾鍋，切勿熱鍋就放入



[爸爸] 味噌豆干茄子

味噌是最常出現在日本餐桌上的食品之一，
豆類發酵製品不僅能夠預防/改善貧血和癌症，大豆異黃酮更能預防更年期和骨質疏鬆症，
是非常優異的健康聖品！
尤其在稍稍吃膩傳統中式口味的家常菜之後端出這道口感豐富順口的味噌豆干茄子，
日式風味絕對能讓味蕾重新啟動再添一碗飯！當成下酒菜也適合哦！
 

 

[食材]

 

(1) 茄子3條，切段

 

(2) 白豆干3個，切塊

 

(3) 豬絞肉50g

 

(4) 味噌1大匙、糖、米酒、鹽、蒜頭2顆、蔥1支切成蔥花

 

 

[味噌豆干茄子 做法]

 

(1) 以蒜頭熱鍋爆香後，炒絞肉至8分熟

 

(2) 加入米酒、豆干、和茄子續炒

 

(3) 味噌調1碗水下鍋，蓋鍋悶煮

 

(4) 待茄軟入味且水收後，以糖、鹽調味

 

(5) 灑上蔥花，稍微攪拌均勻即起鍋上菜！

 

 

爸爸tip 1：味噌帶有鹹味，故鹽宜適量即可

 

爸爸tip 2：豬絞肉也可以嘗試替換成其他喜愛的肉類

(曾試過牛小排，但家人一致認為豬絞肉比較對味)

 

試做之味噌豆干牛小排，其實也很美味，只是絞肉更適合

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味噌功效來自
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69897