[爸爸] 小魚厚片蛋

爸爸：要做成美觀"厚片"蛋實屬不易！非常看重火侯，嘗試多次才成功和大家分享！

女兒：看起來再簡單不過但其實要做的色香味俱全需要功夫啊！真正的手路菜！

[食材]

(1) 吻仔魚 30元分量

(2) 雞蛋 3顆

(3) 韭菜花 適量 (約6支)，切碎

(4) 鹽 少許

[小魚厚片蛋 做法]

(1) 將蛋於碗中打散後，與小魚、韭菜花攪和均勻

(2) 中火以略多的油起油鍋，鍋熱後下已和均勻的小魚韭菜蛋，將表面的食料以筷子撥平並搖轉平底鍋使煎蛋平行移動，注意煎至自己喜愛的焦度就要翻面續煎

(3) 兩面均焦黃後，轉小火，以筷子試插入蛋片中間，若已凝固無沾黏便可起鍋上菜！

[爸爸] 百頁魚丁

爸爸：近日最滿意的食譜！！旗魚肚的油香很好的消化小芥菜的苦味，推薦！

女兒：小芥菜的口感近似雪菜，但口味清淡不會掩蓋過魚肚和豆皮的甜味，很棒！

[食材]

(1) 旗魚肚 約150g，切丁

(2) 百頁(薄生豆包) 3塊，攤平切片

(3) 小芥菜 5顆，切末

(4) 豬後腿肉 50g，切丁

(5) 蔥 1支，切蔥花

(6) 薑 少許，蒜頭 2顆切末，辣椒 1條切末

(7) 米酒 少許，糖、鹽 少許

[百頁魚丁 做法]

(1) 起油鍋，以薑、蒜爆香炒豬肉丁至變色後，續下魚丁翻炒至變色

(2) 加入芥菜末翻炒至菜軟，放入百頁拌炒均勻並倒入1/2碗水煮

(3) 待水滾後，以米酒、糖、鹽調味，湯汁收乾後灑上蔥花即可起鍋上菜！

[爸爸] 莧菜鯛魚

爸爸：莧菜小魚豪華版！菜葉軟嫩且魚無須挑刺，很適合家中老小食用！

女兒：莧菜湯汁可掩飾鯛魚的生味，煎香的鯛魚則能補強莧菜的口感，我很喜歡！
 

[食材]

(1) 鯛魚腹 3片 (全聯特價90元)，以鹽略醃

(2) 莧菜 1把

(3) 番薯粉、香油、白胡椒、鹽 適量

(4) 蒜頭 3顆，切末

[莧菜鯛魚 做法]

(1) 起油鍋，將鯛魚片煎至雙面微焦後起鍋備用

(2) 餘油用蒜爆香，炒莧菜至菜軟後倒入1碗高湯或水，轉中小火悶煮至菜葉熟軟

(3) 以鹽調味，待湯汁略收後用番薯粉勾芡，並倒入適量香油和白胡椒起鍋

(4) 將莧菜和湯汁澆淋於香煎鯛魚片上即可上菜！

爸爸 tip：莧菜起鍋前，將鯛魚片微波加熱1分鐘，既可加熱又可確保魚肉全熟哦！



[爸爸] 味噌虱目魚豆腐茄

爸爸：虱目魚味酸，傳統有採用豆瓣調味的料理，以甘醇的味噌取代一樣美味哦！

女兒：若不喜愛虱目魚，以旗魚肚等其他魚種替代也可以，歡迎多方嘗試！
 

[食材]

(1) 虱目魚條 100元份量

(2) 板豆腐 1個，切塊

(3) 茄子 2條，切塊

(4) 粗粒原味噌 2匙，以1碗水調勻

(5) 蔥 1支、蒜頭 3顆，切末

(6) 糖、鹽 適量

[味噌虱目魚豆腐茄 做法]

(1) 起油鍋，煎香虱目魚條至微焦後起鍋備用

(2) 用餘油下蒜末爆香、下茄子翻炒後再下豆腐續炒勻

(3) 添入味噌，轉中火悶煮至茄子7分熟，並以鹽、糖調味

(4) 放入備用的虱目魚條，待鍋熱水收後，灑上蔥花略翻炒均勻，即可起鍋上菜！

爸爸 tip：我們家目前使用十全的味噌，但可任意使用自己喜歡的味噌品牌搭配哦！



[爸爸] 豆瓣肉片

爸爸：不嗜辣者也能輕鬆入口的重口味料理，3步驟就能夠完成的簡單家常菜色。

女兒：重口味料理難免會擔心熱量是不是很高，採用油脂少的後腿肉就能減輕負擔哦~

[食材]

(1) 豬後腿肉 180g，逆紋切片

(2) 大蒜 2支，切斜片

(3) 蒜頭 2顆，切末

(4) 辣豆瓣醬 1匙，米酒 1/2匙，糖、鹽 適量

[豆瓣肉片 做法]

(1) 起油鍋以蒜頭爆香後，轉小火下肉片翻炒至變色

(2) 加入1匙豆瓣醬、1/2匙米酒拌炒均勻，再倒入1/2碗水煮滾

(3) 放入大蒜片拌炒，以糖、鹽調味，待湯汁收乾後即可起鍋上菜！

[爸爸] 魚香茄子

爸爸：香辣爽口！不加辣油使口感更清爽，茄子果然就是要重口味才好吃呀！

女兒：難得重養生的老爸會煮的重口味料理，番茄醬的酸適當提味吃不膩！

[食材]

(1) 茄子 3條，切片

(2) 豬肉絲 70g

(3) 蔥 1支，切成蔥花

(4) 蒜頭 3顆，切成蒜末

(5) 辣豆瓣醬 2匙、番茄醬 1匙、蠔油 1/2匙、糖少許

[魚香茄子 做法]

(1) 將食材(5) 調勻後加水調成一碗大小的醬汁備用

(2) 起油鍋，以蒜末爆香後轉小火炒肉絲至變色

(3) 下茄子，開中火炒勻後，加入調勻的醬汁並蓋上鍋蓋悶煮

(4) 待水收乾後，開蓋灑上蔥花，稍微拌勻後即可起鍋上菜！



[爸爸] 乾煎50元現流鯖魚

爸爸：想起奶奶煎四破魚的好味道...(流淚)

女兒：外頭日式鯖魚定食動輒120圓以上，50元自己簡單煎，更好吃又新鮮哦！
 

[食材]

(1) 現流新鮮鯖魚 1條

(2) 鹽 適量

[乾煎現流鯖魚 做法]

(1) 鯖魚剖半去頭尾後洗淨，以餐巾紙吸乾表面水分後均勻抹上鹽巴

(2) 熱油鍋，以魚皮面下鍋煎至微焦，翻面續用小火煎熟即成

爸爸 tip：用平底鍋煎可維持魚皮完整，上菜更美麗！