[爸爸] 青江雞柳排

爸爸：青江菜切碎後既能添色又能避免特有的菜味，很適合不愛吃青菜的人嘗試！

女兒：夏日吃麻油雞太燥熱，麻油醃漬雞柳入菜同樣可享麻油香氣哦！
 

[食材]

(1) 雞柳 250g，以鹽、麻油和大蒜略微醃漬

(2) 青江菜 適量

(3) 豆干 5塊，切小丁

(4) 薑、蒜、鹽、辣油 適量

[青江雞柳排 做法]

(1) 青江菜以熱水川燙後，濾乾水份並切末備用

(2) 起油鍋，將雞柳條煎至兩面焦香後起鍋備用

(3) 餘油薑、蒜爆香，下豆干丁快炒後放入青江菜末翻炒均勻

(4) 加1/2碗高湯或水，中火悶煮至菜熟軟後以鹽調味

(5) 待湯汁收乾，滴數滴辣油添味即可起鍋，放在焦香雞柳排上即可上菜！

爸爸 tip：青江菜起鍋前，可將雞柳排微波1分鐘，既加熱又能夠確保雞肉全熟哦！



[爸爸] 蝦仁四季豆

爸爸：蝦鬆家常版，以馬鈴薯取代荸薺口感更鬆軟，和切粗粒的脆蝦丁很搭哦！

女兒：看來清淡但口味比想像中豐富的一道料理，多種食材迸發鮮美滋味！
 

[食材]

(1) 蝦仁 120元份量，去沙腸後切丁

(2) 松阪豬肉 30g，切丁

(3) 馬鈴薯 1顆，切丁

(4) 四季豆 適量，切丁

(5) 薑、蒜 適量、蔥 1支，切末

(6) 黑胡椒、鹽 適量

[蝦仁四季豆 做法]

(1) 馬鈴薯切丁後，用1又1/2杯水以電鍋蒸熟備用

(2) 起油鍋，炒蝦仁丁至變色後起鍋備用

(3) 餘鍋以薑、蒜爆香後轉小火，炒肉丁至變色後放入四季豆一起翻炒均勻

(4) 倒入1碗高湯或水，轉中小火悶煮至四季豆熟軟後，以鹽調味並放入備用的蝦丁

(5) 待湯汁滾後灑入黑胡椒和蔥花，轉小火續煮使其入味

(6) 將蒸熟的馬鈴薯丁倒入，翻炒均勻即可起鍋上菜！

爸爸 tip：由於食材味道較清淡，鹽量可比平常習慣稍多

[爸爸] 韭菜花魚片

 

爸爸：旗魚肚的油脂豐厚而不膩，是造就這道菜色風味的最佳主角。

女兒：不用再怕魚刺，也不必擔心旗魚的澀感，簡單上菜就很美味。

[食材]

 

(1) 旗魚肚 200元分量

(2) 豬絞肉 20g

(3) 韭菜花 1把，切碎

(4) 蒜頭 2顆、薑 少許、辣椒 1條，切末

(5) 鹽、胡椒 適量

 

[韭菜花魚片 做法]

 

(1) 起油鍋，以蒜、薑爆香後轉小火炒絞肉至變色

(2) 加入魚片翻炒至變色後，倒入半碗水

(3) 水滾後放入韭菜花，翻炒均勻後以鹽和胡椒調味，灑上辣椒即可起鍋上菜！



[爸爸] 味噌雞

 

爸爸：自己近期最滿意的雞料理！味噌萬能！(已樂暈)

女兒：海菜畫龍點睛，除了補充營養外更提供QQ口感，也很適合作為便當菜哦！

[食材]

 

(1) 雞柳 (雞里肌) 300g，切丁

(2) 味噌 適量，以糖加水調成一碗

(3) 乾海菜 適量

(4) 大蒜 1支，切片

(5) 蒜頭 2顆、薑 適量，切末

(6) 鹽 適量，油 1匙，醬油 1匙

 

[味噌雞 做法]

 

(1) 雞柳以1匙油和1匙醬油醃製備用

(2) 起油鍋，以薑、蒜末爆香後轉小火，下雞丁慢炒至肉變色

(3) 加入食材(2)，水滾後加入海菜續煮至湯汁略收

(4) 以鹽調味，灑入大蒜片後待湯汁收乾即可起鍋上菜！

 



[爸爸] 小魚厚片蛋

爸爸：要做成美觀"厚片"蛋實屬不易！非常看重火侯，嘗試多次才成功和大家分享！

女兒：看起來再簡單不過但其實要做的色香味俱全需要功夫啊！真正的手路菜！

[食材]

(1) 吻仔魚 30元分量

(2) 雞蛋 3顆

(3) 韭菜花 適量 (約6支)，切碎

(4) 鹽 少許

[小魚厚片蛋 做法]

(1) 將蛋於碗中打散後，與小魚、韭菜花攪和均勻

(2) 中火以略多的油起油鍋，鍋熱後下已和均勻的小魚韭菜蛋，將表面的食料以筷子撥平並搖轉平底鍋使煎蛋平行移動，注意煎至自己喜愛的焦度就要翻面續煎

(3) 兩面均焦黃後，轉小火，以筷子試插入蛋片中間，若已凝固無沾黏便可起鍋上菜！

[爸爸] 百頁魚丁

爸爸：近日最滿意的食譜！！旗魚肚的油香很好的消化小芥菜的苦味，推薦！

女兒：小芥菜的口感近似雪菜，但口味清淡不會掩蓋過魚肚和豆皮的甜味，很棒！

[食材]

(1) 旗魚肚 約150g，切丁

(2) 百頁(薄生豆包) 3塊，攤平切片

(3) 小芥菜 5顆，切末

(4) 豬後腿肉 50g，切丁

(5) 蔥 1支，切蔥花

(6) 薑 少許，蒜頭 2顆切末，辣椒 1條切末

(7) 米酒 少許，糖、鹽 少許

[百頁魚丁 做法]

(1) 起油鍋，以薑、蒜爆香炒豬肉丁至變色後，續下魚丁翻炒至變色

(2) 加入芥菜末翻炒至菜軟，放入百頁拌炒均勻並倒入1/2碗水煮

(3) 待水滾後，以米酒、糖、鹽調味，湯汁收乾後灑上蔥花即可起鍋上菜！

[爸爸] 莧菜鯛魚

爸爸：莧菜小魚豪華版！菜葉軟嫩且魚無須挑刺，很適合家中老小食用！

女兒：莧菜湯汁可掩飾鯛魚的生味，煎香的鯛魚則能補強莧菜的口感，我很喜歡！
 

[食材]

(1) 鯛魚腹 3片 (全聯特價90元)，以鹽略醃

(2) 莧菜 1把

(3) 番薯粉、香油、白胡椒、鹽 適量

(4) 蒜頭 3顆，切末

[莧菜鯛魚 做法]

(1) 起油鍋，將鯛魚片煎至雙面微焦後起鍋備用

(2) 餘油用蒜爆香，炒莧菜至菜軟後倒入1碗高湯或水，轉中小火悶煮至菜葉熟軟

(3) 以鹽調味，待湯汁略收後用番薯粉勾芡，並倒入適量香油和白胡椒起鍋

(4) 將莧菜和湯汁澆淋於香煎鯛魚片上即可上菜！

爸爸 tip：莧菜起鍋前，將鯛魚片微波加熱1分鐘，既可加熱又可確保魚肉全熟哦！